La raclette, ce plat si convivial, rime souvent avec fromage coulant, pommes de terre fondantes et plateaux de charcuterie bien garnis. Mais attention à ne pas tout gâcher en y ajoutant des produits mal assortis. Selon un fromager de renom, certaines viandes froides très populaires sont en réalité à éviter absolument. Explications.
La raclette : un jeu d’équilibre subtil
On pense souvent qu’en matière de raclette, plus il y a d’options, mieux c’est. C’est pourquoi les plateaux de charcuterie du commerce débordent de variété :
- Jambon cru
- Coppa
- Rosette
- Mortadelle
Et comme chacun a ses préférences, on y ajoute souvent du salami, de la pancetta ou encore du chorizo. Mais ce réflexe peut être une erreur culinaire majeure, selon Julien Hazard, fromager-affineur interrogé par le journal Le Soir.
Les charcuteries trop grasses : ennemies du fromage
Julien Hazard est catégorique : certaines charcuteries peuvent totalement déséquilibrer le goût d’une bonne raclette. Il s’attaque notamment à celles qui sont trop grasses :
- Saucisson
- Lard
- Pancetta
Ces produits, riches en matières grasses, ajoutent une lourdeur excessive. Ils risquent de masquer la saveur délicate du fromage fondu et rendent le repas beaucoup plus pesant à digérer.
Quelles charcuteries privilégier ?
Si vous souhaitez vraiment sublimer votre raclette, misez sur la finesse. Le fromager recommande des viandes maigres et séchées, car elles complètent parfaitement le gras naturel du fromage sans en rajouter :
- Viande des Grisons
- Jambon cru tranché finement
- Jambon d’Ardenne, de Pays ou de Savoie
Ces charcuteries plus équilibrées permettent au fromage de s’exprimer pleinement tout en offrant une touche salée et parfumée à chaque bouchée.
Aller à l’essentiel : le conseil d’un expert
Au-delà de la charcuterie, Julien Hazard conseille de rester simple. Pour lui, la raclette est avant tout une fête du fromage, pas un prétexte pour tout y ajouter. Il déconseille ainsi de multiplier les ingrédients comme les poivrons, les œufs ou des viandes grillées.
Le parfait accompagnement selon cet expert ?
- Pommes de terre en chemise
- Salade verte assaisonnée simplement
C’est suffisant pour équilibrer le repas sans détourner l’attention du produit star : le fromage.
Un choix qui change tout
Dorénavant, la prochaine fois que vous préparerez une raclette, vous saurez quoi éviter. Exit la pancetta ultra-grasse et autres saucissons. Optez plutôt pour des tranches fines, bien séchées, au goût raffiné. Vous ferez honneur au travail de votre fromager, mais surtout, vous garantirez à vos invités une expérience raclette beaucoup plus savoureuse et digeste.
Et au fond, n’est-ce pas ce qu’on recherche tous lors de ces soirées d’hiver ? Un moment simple, chaleureux… et inoubliable.
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